jueves, junio 28, 2007

Régimen Estimulante Intestinal

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Este régimen se aplica en casos de:
- Constipación atónica (sin dolor)
- Diverticulosis (sin síntoma)

La razón de su aplicación es la estimulación del peristaltismo, la aceleración del tránsito intestinal y regularizar la flora intestinal

Se debe basar en alimentos que provoquen estímulos intestinales:
- Leche descremada y fría (preferentemente estando en ayunas).
- Huevos en cualquier forma
- Carnes de cualquier tipo
- Hortalizas preferentemente las de hojas, de *alto contenido en fibra celulosa y en lo posible crudas.
- Frutas: De alto contenido en *ácidos orgánicos, crudas, enteras y con cáscara.
- Cereales integrales (incluir 30 g./día de salvado de trigo).
- Panes y galletas integrales.
- Aceites preferentemente crudos como condimento,
- Azucares comunes,
- Ingesta diaria de 2 a 3 litros de bebida,
- Infusiones: cafe, mate cebado o cocido.

Se deben evitar:
- Quesos duros,
- Ciertas frutas como banana, manzana, membrillo,
- Cereales: arroz, polenta, sémola,
- Panes blancos
- Te

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas: hortalizas y frutas.

Diverticulosis

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Son originadas por pulsión, secundarias a mayor presión intraluminal principalmente en la porción sigmoide del colon. A este cuadro se suma el engrosamiento de las capas musculares, mucosa redundante y estrechamiento de la luz.

Debe producirse una ruptura del divertículo para tener un cuadro de diverticulosis con dolor agudo, defensa, y malestar general.

Su aparición y causas están vinculadas a la presencia de un cuadro de colon irritable y la ingesta reducida de fibras.
Por lo general afecta a casi todos los hombres mayores de 50 años, y los síntomas que la indican son dolores agudos similares a los de la apendicitis.

Para casos de diverticulosis sin dolor se debe optar por un régimen estimulante intestinal, y para casos con dolor por un régimen estimulante intestinal moderado, ambos ricos en fibras para:
- Demorar la absorción de disacaridos,
- Disminuir la absorción de grasas,
- Aumentar la proporción de alimentos que llegan al colon,
- Aumentar el volumen del contenido intestinal
- Disminuir la permanencia de los alimentos en el intestino

Su cura depende mayormente de un tratamiento quirúrgico.

Gastritis

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Esta padéncia que puede ser aguda o crónica consiste en la inflamación del estómago. Puede ser superficial, erosiva o atrófica y su forma de detección y diagnosticación es a través de una endoscopía digestiva.

Se clasifica en dos tipos distintos:

  • Gastritis de TIPO A: localizadas en el fundus y en el cuerpo del estómago. Su mecanismo es autoinmunitario contra la célula oxíntica.
  • Gastritis de TIPO B: abarca todo el estómago, incluyendo el antro. Tiene anticuerpos contra las células G.


Ambos tipos de gastritis suelen ser crónicas. Por otro lado las agudas se deben mayormente a la ingesta de tóxicos, aspirinas, alcohol, excesos de café, té, mate y stress.

Para su tratamiento se sugiere un cambio en los hábitos alimentarios tomando un régimen adecuado gástrico y la medicación indicada correspondiente al caso particular.

Régimen Adecuado Gástrico

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Este régimen es el más indicado para las siguientes patologías:
- Gastritis
- Disturbios gástricos
- Ulceras sin sintomatologia

Características de los alimentos:
La intención de este régimen es la de disminuir la secreción de ácido clorhídrico en el sistema digestivo, como así también el de evitar el exceso de trabajo digestivo. Para cumplir con estas características, se debe cumplir que los alimentos:
- sean de fácil disgregación gástrica,
- tengan una temperatura templada al ingerirlos,
- tengan contenido disminuido de fibra y a su vez modificadas por cocción,
- que el volumen de cada ingesta sea reducido,
- se efectúen cuatro comidas diarias,
- que no tengan costras quemadas ni tostadas,

Ante patologías de úlcera con síntomas no deben ingerirse carnes ni quesos (con la excepción del queso para untar).

Los alimentos prohibidos son los siguientes:
- Alimentos ácidos* (ej.: cítricos, frutillas, sandías, melones)
- Vegetales aliáceos* (ej.: apio, cebolla, ajo, ají)
- Grasas (ej.: manteca, mantequilla, margarinas, crema, tocino, natilla, etc.)
- Fibras crudas
- Dulces concentrados (ej.: miel, mermeladas, dulce de leche)
- Condimentos picantes
- Bebidas prohibidas: gaseosas, alcohólicas, café, mate cebado.
- Productos tostados o quemados (ej.: carnes quemadas o con costras, pan tostado, no debe tener coloración marrón)
- Temperaturas extremas (ej.: infusiones calientes, o muy frías o heladas).

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas: hortalizas y frutas.

Ulcera

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Esta afección consiste en lesiones en la pared del estómago o duodeno que perforan más profundamente que la capa muscular del órgano.
Es una dolencia crónica y también recidiva (que puede reaparecer).

Sus causas son:
- Infección por helicobacter pylori
- Uso muy frecuente de aspirina
- Aumento de la secreción ácida del estómago
- Personalidad, stress
- Uso de corticoides
- Consumo de alcohol y tabaquismo.

Los síntomas más comunes para identificarla son:
- Dolor que desaparece consumiendo antiácidos,
- Malestar estomacal
- Anemia
- Pérdida de peso
- Vómito con sangre y materia fecal negra

Se diagnostica mediante endoscopía, radiología, análisis de sangre y de materia fecal.
Su tratamiento debe contemplar un plan de alimentación adecuado gástrico, no fumar, evitar las bebidas alcohólicas, utilizar antiácidos y evitar el stress

miércoles, junio 27, 2007

Enfermedad de las vias biliares

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com La bilis producida por las células hepáticas es concentrada y almacenada en la vesícula. La presencia de grasas en el duodeno estimula la contracción de la vesícula biliar y la liberación de la bilis, ya que la misma permite la digestión de las grasas.

Colecistitis y Coletitiasis
La Colecistitis es la inflamación de la vesícula, ya sea de forma aguda o crónica; y la colelitiasis, es una obstrucción brusca del cístico por un cálculo biliar.
La vesícula se distiende, se comprimen los vasos sanguíneos, hay entonces menor afluencia de sangre, lo que produce dolor

Signos y síntomas
Se presentan manifestaciones clínicas del tipo digestivas:
- Meteorismo
- Eructos
- Cefaleas, vómitos, diarreas
- Intolerancia a alimentos grasos y frituras

Tratamiento:
Es la remoción quirúrgica de la vesícula, pudiéndose posponer la intervención si la inflamación subsiste o si el paciente es obeso. Así mismo requiere de una adecuada selección de alimentos.

Régimen para Trastornos Pancreáticos y Vesiculares

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

La selección de comidas para quienes padecen este tipo de problemas es aplicable en forma indistinta, y por ello los hemos agrupado en un solo régimen.

Los alimentos sugeridos para quienes sufren estos trastornos son:
- Lácteos descremados, (delactosada para los pancreáticos)
- Solamente clara de huevo,
- Carnes magras, pollos sin piel y pescados,
- Hortalizas de bajo contenido en *ácidos orgánicos.
- Todo tipo de frutas *menos las restringidas por su contenido en ácidos orgánicos,
- Pastas simples o rellenas con quesos,
- Todo tipo de cereales,
- Panes tostados sin costra marrón y/o desecados,
- Jaleas y miel,
- Azúcar,
- Aceites crudos sin calentar,
- Todo tipo de bebidas excepto las efervescentes.
- Condimentación suave y aromática.

Los alimentos deben sufrir de las siguientes restricciones:
- El consumo diario de grasas (lípidos) no debe superar los 20 a 30 g/diarios.
- No deben consumirse:
- verduras *aliáceas (ajo, ajíes, cebollas,),
- coles (repollo, coliflor, brócoli) por ser estimulantes gástricos,
- Frutas ricas en *ácidos orgánicos (melones, sandía, frutillas, cítricos en general),
- Legumbres,
- Paltas, por su alto contenido graso,
- Alimentos ricos en lípidos,
- Mate cebado (por ser un estimulante gástrico).

La forma de preparación de los alimentos puede ser de cualquier tipo excepto aquellas que contienen frituras, salteados y gratinados. Es indispensable que se respete la distribución adecuada de las comidas y una alimentación completa.

Aquellas personas que hayan sido tratadas quirurgicamente para la remoción del órgano afectado, deben respetar una progresión de alimentos (dieta postcolesistectomia) que dura un período de un mes aproximadamente. (lo definirá el profesional de la salud a cargo de dicho tratamiento). Generalmente esa dieta será de muy bajo contenido en grasas y adecuada gástrica.

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas:
hortalizas y frutas.

Enfermedades pancreáticas

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Pancreatitis crónica
Proceso inflamatorio (inflamación química) consecuencia de la liberación de enzimas pancreáticas activas dentro del parenquima glandular.

Signos y síntomas
- Eliminación de materia fecal voluminosa
- Diarrea crónica con esteatorrea
- Pérdida de peso por mala absorción
- Pérdida de vitaminas liposolubles y calcio
- Tolerancia anormal menor a la glucosa

Tratamiento y selección de alimentos
Se debe reducir la estimulación del páncreas, por lo tanto la dieta debe ser sin estímulos gastrointestinales, baja en grasas y rica en proteínas de alto valor biológico, con constitución blanda y de volumen disminuido.



Pancreatitis aguda
Cuadro severo que puede instalarse sobre un páncreas sano o sobre una pancreatitis crónica. Comienza con un edema.

Características
- Hiperlipoprotidemia con anemia hemolitica
- Trombosis
- Ascitis pancreática
- Derrame pleural
- Disfagia baja

Factores etiológicos
- El alcohol
- Hiperlipoprotidemias familiares tipo I, IV y V.

Tratamiento
Se mantiene al paciente con alimentación parenteral hasta su recuperación.
Cuando se inicia la alimentación oral, se indica dieta líquida y luego se debe reducir la estimulación del páncreas, por lo tanto la dieta debe ser sin estimulos gastrointestinales, baja en grasas y rica en proteínas de alto valor biológico, con constitución blanda y de volumen disminuído. Posteriormente se realiza una selección de alimentos.

Régimen para Enfermos Renales

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Existen dos formas de Insuficiencia Renal. Una es la Insuficiencia Renal Crónica, y es aquella que se origina en mal funcionamiento renal o de los riñones. La segunda es la Insuficiencia Renal Aguda, que en muchos casos es temporaria y reversible.

Este tipo de alimentación es muy especial dada las altas limitaciones que presenta. La mayor dificultad para la selección de comidas de alguien que padece esta enfermedad es la reducida cantidad de proteínas a consumir por día.

Sumada a la limitación proteica hay otras, y todas se muestran a continuación:
- 40 g/día de proteínas,
- 1560 mg/día de potasio,
- 800 a 1000 mg/día de fósforo,
- 1000 a 1500 mg/día de sodio (implica consumir alimentos sin sal)
- 2 a 3 litros de líquidos diarios.

Los cuidados para aquellos pacientes que se realizan periodicamente procesos de hemodialisis, son:
- Las proteínas diarias pueden llegar a los 1,0 a 1,2 gramos por kilo de peso actual.
- Hasta 2700 mg/día de potasio
- Hasta 800-1000 mg/día de fósforo
- Hasta 2000 mg/día de sodio
- Beber diariamente hasta 500 ml de líquidos mas la diurésis personal.

A las personas que se efectúan diálisis peritoneal se aplican:
- 1,2 a 1,5 gramos de proteínas por kilo de peso actual.
- Libre consumo de potasio,
- Hasta 2000 mg/día de sodio,
- Líquidos sin restricciones.

Los alimentos recomendados para quienes padecen Insuficiencia Renal son:
- Leche de todo tipo. (no más de 200 cc diarios)
- Quesos sin sal unicamente y en remplazo de un (1) huevo. Preferentemente quesos blancos. (50 g. de queso reemplazan un huevo)
- No más de 3 huevos enteros por semana.
- 100 gramos de carne diarios. (200 cc de leche más un (1) huevo equivalen a 100 g. de carne)
- Todo tipo de hortalizas *A y *B (200 g. del *grupo A y 100 del grupo B).
- Las hortalizas *C deben ir en reemplazo del arroz cocido. (150 gramos de papa equivalen al mismo peso cocido que 150 gramos de arroz).
- 200 gramos diarios de frutas.
- Puede comer todo tipo de almidones o féculas de trigo, papa y mandioca para elaborar pan y galletas hipoprotéicas sin sal.
- Aceites crudos
- Azúcar común
- Jaleas de frutas como únicos dulces sugeridos
- Caldos de verdura caseros
- Las bebidas que se pueden consumir son aquellas que son de bajo contenido en sodio.
- Aguas minerales, café, te, mate, etc.
- No se deben consumir cervezas, jugos de frutas, gaseosas ni quenchers.

Alimentos Prohibidos (no deben consumirse):
- Harinas comunes y derivados (pastas, pizzas, empanadas, tacos, amasados de panadería, panes y galletas).
- Leches chocolatas, caramelos de leche, dulce de leche, natilla.
- Cualquier clase de legumbres.
- Frutas secas
- Chocolates

Los pacientes que se realizan hemodiálisis, pueden flexibilizar su dieta incluyendo:
- Quesos: solamente descremados de untar,
- Pescados: una vez por semana,
- Si tiene sed: Agregar gotas de limón a las comidas,
- Lavarse los dientes con dentífrico mentolado,
- Consumir gomas de mascar,
- Dividir el líquido en pequeñas dosis.
- Al hacerse salsas procurar que sean espesas y sin líquidos.

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas:
hortalizas y frutas.

Enfermos Renales

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Existen dos formas de Insuficiencia Renal. La Aguda y la Crónica.

Insuficiencia renal aguda (I.R.A.)
Enfermedad que se caracteriza por la disminución rápida de la filtración glomerular, se acompaña de oliguria o anuria. Aumenta la concentración de urea sanguínea, la creatinina, el ácido úrico, el fosfato y electrolitos.
Esta insuficiencia puede deberse a quemaduras, politraumatismos, ingestión de tóxicos, sepsis, cirugía o infarto de miocardio, obstrucción urinaria.
Se considera reversible, aunque no lo es en todos los casos. La duración normal del bloqueo renal es de 10 a 14 días.

Su tratamiento se centra en:
- Control diario de líquidos y electrolitos.
- Control del equilibrio acido-base.
- Reducir al mínimo el catabolismo proteico.
- Evitar la acumulación de agua y sodio.

Por lo tanto en esta etapa debe tenerse en cuenta la provisión del agua, la provisión de calorías y la restitución de electrolitos.

Insuficiencia renal crónica (I.R.C.)
Es el síndrome en el cuál terminan numerosas afecciones renales, se reduce el numero de nefrones funcionales a un mínimo incompatible con la normalidad del medio interno.

Signos y Síntomas
Alcanzada esta etapa, se caracteriza no sólo por la Acumulación de sustancias en sangre (urea, creatinina, ácido úrico), sino también por:
Anorexia, Nauseas, Vómitos, Hiperexcitabilidad, calambre, Hipertensión arterial, Insuficiencia cardiaca, Edema pulmonar, Anemia, Osteomalacia,

Entre las causas mas frecuentes de uremia crónica se encuentran la:
- Glomerulonefritis crónica
- Pielonefritis crónica
- Hipertensión arterial maligna
- Riñón poliquístico
- Nefropatía diabética

La capacidad secretora renal mínima es mantenida hasta con el 10 % de los tejidos remanentes del riñón. Llegado este punto las funciones excretora y reguladora está muy disminuidas, por lo tanto los productos de deshecho metabólico no son eliminados adecuadamente, se acumulan en los tejidos y en la sangre y se desarrolla así la uremia: punto final de la enfermedad renal progresiva crónica, con lo que se debe restituir la diálisis o el transplante renal.

Desde el objetivo nutricional se debe mantener un estado nutricional normal y aliviar el trabajo del riñón enfermo respetando una selección de comidas apropiada.

Por consiguiente, la dietoterapia de la insuficiencia renal se basa en:
- La regulación de la ingesta de proteínas, ya que los productos finales del metabolismo proteico deben ser eliminados por orina, suponiendo trabajo renal.
- La regulación de la ingesta de líquidos.
- La regulación del balance del Sodio (Na).
- La restricción del Fósforo (P) y Potasio (K).
- La suplementación de vitaminas y minerales.

La comparación entre los virus de infecciones Hepáticas

Virus A Virus B Virus no A no B Virus Delta
Tipo RNA DNA Más de 1 RNA
Período de Incubación 15-45 días 28-184 días 14-140 días ----
Vías de Transmisión Fecal-oral transmitido por agua y alimentos. Perenteral - Venérea. Contacto directo. Perenteral (transfusión). Perenteral
Excreción fecalvirus No Si / no no
Forma de presentación Epidémica o esporádica Esporádica Esporádica o epidémica Esporádica
Edad de presentación Niños - Adultos Toda edad (mayores 15 años) Toda edad (mayores 15 años) Toda edad (mayores 15 años)
Animales suceptibles Chimpancé - Marmota Chimpancé Chimpancé Chimpancé
Marcadores séricos IgM anti-VHA
IgG anti-VHA
HBS Ag; HBe Ag
anti-HBs; anti-HBe
No establecido Antígeno Delta
Portadores Crónicos No
Inmunidad Post-infecciosa De por vida De por vida De por vida De por vida
Complicaciones Raras Existen Existen Existen
Gravedad Moderada Puede ser severa Puede ser severa severa
Profilaxis Higiene. Inmunoglobulina sérica Higiene. Inmunoglobulina vacuna Higiene. Inmunoglobulina sérica Vacuna de HB



Régimen protector para Insuficiencia Hepática

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Los tipos más comunes de afección hepática son la hepatitis y la cirrosis, por tanto cada una tiene distinto tratamiento.

Las personas enfermas con hepatitis deberán respetar una dieta de dos etapas.
- Una primera que consiste en una dieta líquida.
- Una segunda etapa que se llamará dieta hepatoprotectora (de aproximadamente 2000 a 2500 KCal) que contendrá un 1 gramo de proteínas por cada kilogramo de peso actual y que respetará la distribución adecuada de las comidas.

Los alimentos normalmente permitidos para este tipo de pacientes son:
- Todo tipo de lácteos
- Huevos enteros
- Carnes magras (vacuna desgrasada, pollo sin piel y pescados)
- Todo tipo de hortalizas excepto *coles y *aliáceos.
- Todo tipo de frutas
- Todo tipo de harinas, cereales y pastas,
- Azúcar y dulces de todo tipo,
- Aceites crudos,
- Condimentación suave y aromática,
- Preferentemente té y/o mates cocidos livianos,
- Todo tipo de bebidas excepto efervescentes.

Alimentos prohibidos
- Carnes de gran contenido graso (cerdo, cordero, pato, fiambres, embutidos),
- Mariscos (por ser alergénicos),
- Chocolate y sus derivados,
- Amasados de pastelería, panadería o confiterías (tortas, masas, facturas, etc.)
- Bebidas alcohólicas.

Quienes padecen cirrosis deben:
- Disminuir la ingesta de sodio para que no sea superior a los 250-500 mg/día.
- No superar los 40 a 60 g/día de proteínas, para respetar esto deberán consumirse 60% de hidratos de carbono y hasta 25% de grasas.

Los alimentos sugeridos son:
- Leche descremada y en poca cantidad,
- Quesos sin sal y de bajo contenido graso,
- Solamente clara de huevos,
- Carnes magras,
- Hortalizas de bajo contenido de *ácidos orgánicos,
- Frutas de bajo contenido de ácidos orgánicos,
- Harinas, cereales y derivados,
- Pastas rellenas con quesos sin sal y descremados,
- Galletas sin sal,
- Aceite crudo,
- Azúcar, miel y jaleas,
- Bebidas sin gas e infusiones como té y mates livianos,
- Caldos caseros sin sal

Prohibidos:
- Sal,
- Pan, bolillos, galletas saladas,
- Alcohol,
- Picantes.

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas:
hortalizas y frutas.

Hepatitis no A no B (Hepatitis C)

También llamada hepatitis C, la denominación no A, no B se debe a la realidad de no encontrar marcadores séricos y por lo tanto siguen existiendo muchas hepatitis transfusionales no A - no b, que todavía se dejan de diagnosticar, o se rotulan por exclusión.

Este tipo de hepatitis se contrae en dializados, drogadictos, por transmisión sexual, transmisión vertical (madre-hijo) y por infección hospitalaria.
Podría dejar portadores sanos, y la evolución podría ser fatal (1% de los casos) o volverse crónica (entre un 20 y un 50 %).
Es una hepatitis aguda de curso moderado, y por lo tanto evolucionará espontaneamente, para el casode formas fulminantes, el control será el de terapia intensiva (intensive care).
La profilaxis a seguir no difiere de la indicada para la hepatitis B.

En los últimos años, se ha consolidado el concepto de que la hepatitis no A - no B, transmitida por vía perenteral, es provocada por el virus C, mientras que aquella relacionada con la tranmisión entérica es inducida por el virus E.

La hepatitis es una enfermedad autolimitada pero a su vez, los casos que evolucionan hacia la cronicidad no son evitados medinte una dieta que aliviaría al enfermo y lo haría sentir mucho más confortable y evitaría o disminuiría dolores y vómitos inútiles.


La selección de alimentos a respetar para quienes padecen de Hepatitis C o no A - no B es la siguiente:

Los alimentos normalmente permitidos para este tipo de pacientes son:
- Todo tipo de lácteos
- Huevos enteros
- Carnes magras (vacuna desgrasada, pollo sin piel y pescados)
- Todo tipo de hortalizas excepto *coles y *aliáceos.
- Todo tipo de frutas
- Todo tipo de harinas, cereales y pastas,
- Azúcar y dulces de todo tipo,
- Aceites crudos,
- Condimentación suave y aromática,
- Preferentemente té y/o mates cocidos livianos,
- Todo tipo de bebidas excepto efervescentes.


Alimentos prohibidos
- Carnes de gran contenido graso (cerdo, cordero, pato, fiambres, embutidos),
- Mariscos (por ser alergénicos),
- Chocolate y sus derivados,
- Amasados de pastelería, panadería o confiterías (tortas, masas, facturas, etc.)
- Bebidas alcohólicas.





HEPATITIS DELTA

La infección se transmite por vía perenteral y posee una intima relación con la hepatitis B. Las zonas de mayor endemia son el sur de Italia y Rumania con transmisiones por contacto íntimo y de menor presencia por contagio en drogadictos y homosexuales masculinos. La profilaxis consiste en prevenir la infección por hepatitis B.

Enfermedades hepáticas

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Las dos afecciones más importantes que puede sufrir el hígado son la hepatitis y la cirrosis.

Hepatitis
Daño difuso del parenquima hepático que produce insuficiencia funcional moderada y con duración limitada. Puede ser causada por un virus, una toxina, una obstrucción, un parásito o una droga. Las hepatitis virales se dividen en:

  • Hepatitis A.
    Común en bebes, niños y jóvenes.
    Transmisible por vía fecal y oral,
    Su cuadro clínico consta de
    • 1ª. Etapa - Preictérica (Anorexia - diarrea - vómitos - astenia - mialgias)
    • 2ª. Etapa - Icterica

    Su duración es de 4 a 6 semanas
  • Hepatitis B

  • Transmisible por transfusiones de sangre, contacto con sangre contaminada, contacto sexual, tatuajes, etc.
    Su tratamiento implica:
    • Reducción de la actividad física
    • Dieta alimentaria
  • Hepatitis No A - No B
  • Hepatitis Delta
  • Tabla Comparativa entre los virus de infecciones hepáticas



Cirrosis
Enfermedad muy seria, que se caracteriza por un proceso difuso de progresión lenta que compromete a todos los hepatocitos.
Presenta necrosis hepatocelular que se acompaña de regeneración parenquimatosa nodular, fibrosis difusa, presencia de tejido conectivo entre los espacios portales.
Se produce así escasa vinculación entre los hepatocitos y la sangre cargada de nutrientes, es decir falla la circulación que debe llegar a los hepatocitos.
Las causas son numerosas:
- habito alcohólico
- virus B
- virus NANB y autoinmunidad.

Las alteraciones que genera son:
- Anorexia
- Fallas en la digestión y absorción
- Se altera el metabolismo de proteínas, glúcidos y grasas
- Se altera el metabolismo de vitaminas y minerales
- Diarrea
- Oliguria con retención hidroelectrolitica
- Hemorragias
- Anemia, leucopenia
- Desorden endocrino

La cirrosis tiene 2 etapas:
1. Compensada (no hay ascitis)
2. Insuficiencia hepática
Se produce hipertensión portal con pasaje de albúmina hacia el peritoneo, por lo que aumenta la presión osmótica en el mismo y esto atrae agua de la sangre ocasionando hipovolemia. Esta repercute en el riñón y hay retención de sodio. El individuo se desnutre tiene además y ascitis y sus órganos se comprimen.

lunes, junio 25, 2007

Dislipidemia

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Están caracterizadas por el aumento de la concentración de una, varias o todas las fracciones lipídicas del plasma.
Los principales lípidos plasmáticos son el colesterol (hipercolesterolemia) y los triglicéridos (hipertrigliceridemia), también otros circulando en sangre a través de las lipoproteinas

Las lipoproteinas (proteínas lipídicas en sangre) se clasifican en 6 grupos:
1. Quilomicrones
2. VLDL
3. IDL
4. Remanente Q.
5. LDL
6. HDL

Hipertrigliceridemia
Requiere que se indique una dieta hipocalórica e hipograsa, ya que esta dislipidemia es característica en personas con sobrepeso y diabetes.

El plan de alimentación en estos casos debe excluir los hidratos de carbono simples, y el alcohol, ya que aumenta la síntesis hepática de triglicéridos(TG).
Para reducir los niveles de TG en sangre se aconseja:
- El empleo de ácidos grasos omega 3 presentes en:
- Granos y semillas (nueces)
- Aceite de gérmen de trigo, de cánola
- Porotos comunes y de soja
- Pescados tales como: caballa, salmón, sardina, bacalao y anchoas.

Dosaje de TG: se considera normal un valor inferior o igual a 170Mg. por día.

Substitutos de la Sal de Mesa (NaCl)

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Ante ciertos problemas de salud (generalmente hipertensión), se suele indicar al paciente la supresión total de la Sal de Mesa, NaCl o Cloruro de Sodio, dado el contenido que de este mineral el condimento presenta. Llegada tal circunstancia, se debe optar por sales que no tengan contenido alguno de sodio.

Estas sales dietéticas sin sodio no son de frecuente comercialización en mercados, supermercados o hipermercados y se pueden encontrar en farmacias. La mayoría de ellas son de venta libre y son indicadas cuando:
- Hay buena diuresis
- Función renal conservada
- No hay problemas hepáticos en el paciente.

Cuando se utiliza este tipo de sales como saborizantes, su momento de agregado a las comidas es cuando estas ya se encuentran servidas en el plato.

En el Mercosur, las marcas de sal sin sodio que efectivamente cumplen con la ausencia total de este mineral son:
- COSALT
- Eugusal
- NOSODIUM
- SIN SOD

Régimen Hiposódico

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Se aplica a personas que sufren de hipertensión arterial. Se basa especificamente en una reducción moderada a drástica del consumo de alimentos con alto contenido de cloruro de sodio (sal).

La dieta hiposódica se clasifica según su contenido de sodio en miligramos

Severa 200 - 500 mg. de Na.
Estricta 500 - 1000 mg. de Na.
Moderada 1000 - 1500 mg. de Na.
Leve 1500 - 2000 mg. de Na.

Para esta dieta se sugiere incluir los siguientes alimentos:
- Leche descremada, no ingerir mas de una (1) taza por día
- Quesos sin sal, de untar, blandos, semi duros y de poca maduración.
- Huevos, dos veces por semana
- Todo tipo de carnes, hortalizas y frutas
- Pan y galletitas sin sal
- Cereales preferentemente integrales, féculas, harinas no leudantes y fideos de laminado fino
- Dulces jaleas.
- Azúcar en poca cantidad,
- Aceites: siempre crudos
- Bebidas: Agua mineral de bajo contenido de Na., jugos de frutas, caldos caseros,
- Las aguas minerales sugeridas son Evian, Kin, Glaciar y Eco de los Andes
- Infusiones cafe decafeinado, te, tizanas, ,mate, etc.
- Condimentos suaves y aromáticos

Se deben excluir de la ingesta:
- Sardinas, bacalao, anchoas, y todas las conservas de pescados
- Fiambres, embutidos, chacinados, salazones,
- Salmueras y conservas (enlatadas),
- Productos de copetin o botana: patatas fritas, cachuates (maníes), etc.
- Quesos comunes,
- Margarina, manteca, mantequilla, natillas.
- Hamburguesas y congelados de producción industrial,
- Endulzantes (edulcorantes)
- Copos de cereal y cereales envasados,
- Amasados de panadería (pan, bolillos, facturas, tartas, tortas, etc.),
- Polvos de hornear, harinas leudantes, polvos para bizcochuelos, etc.
- Masas para tartas, empanadas, tacos, etc.
- Sopas, caldos y consomés deshidratados (industriales) y extractos de caldo (cubitos).
- Condimentos industriales (mayonesa, ketchup (catsup), mostaza, salsas y otros condimentos envasados)
- Aguas mineralizadas, coolers, quenchers, bebidas hipertónicas, gaseosas

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas:
hortalizas y frutas.

Hipertensión y Problemas Cardiovasculares

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Las enfermedades cardiovasculares son el principal problema de salud en la población adulta en general, ocupando el primer lugar en el listado de causas de muerte en personas mayores de 45 años en muchos países del mundo.

Riesgos cardiovasculares

1 Atributos personales aterogénicos: comprende los lípidos en sangre, tensión arterial y diabetes.
2 Hábitos de vida: tabaquismo, actividad física sedentaria, obesidad, las dietas (con mayor consumo de grasas, colesterol, sodio y alcohol). Factores ambientales tales como el clima, la contaminación ambiental, aguas blandas, etc.
3 Signos preclínicos: se evidencian con estudios diagnóstico como electrocardiograma dinámico, imágenes nucleares y ecocardiografías.
4 Suceptibilidad del huesped: factores genéticos, edad y sexo.

Características de la enfermedad
Es irreversible en personas de edad avanzada, sexo masculino, raza blanca y con antecedentes genéticos.
Es parcialmente reversible en personas con hiperlipoproteinemias, hiperglucemia, diabetes, hipertiroidismo, enfermedad renal, hiperuricemia, y gota.
Es reversible en personas practicando dietas inadecuadas, tabaquismo, obesidad, hipertensión arterial y sedentarismo.

Métodos de prevención
- Dejar de fumar reduce la mortalidad a la mitad de la de aquellos que continúan fumando.
- Controlar la hipertensión.
- Reducción del peso corporal.
- Aumento de la actividad física.
- Controlar la diabetes
- Modificación de los hábitos alimentarios.

La aparición puede ser brusca, como es el caso del infarto agudo de miocardio o puede tratarse de un trastorno crónico, con pérdida creciente de las funciones del corazón. A su vez puede tratarse de una enfermedad compensada dónde se mantiene la actividad normal o descompensada, en la que el paciente sufre disnea y dolores precordiales, en este caso se debe guardar reposo y recibir medicamentos y diuréticos.
Desde el punto de vista nutricional lo más importante es la implementación de una dieta hiposódica (que contenga menos de 5grs. de sal diarios).

En la enfermedad coronaria se deberán evitar comidas copiosas y abundantes ya que las mismas imponen una carga excesiva al corazón y a la circulación.

Al momento de hacer una selección de alimentos para estos pacientes se debe procurar reemplazar la sal y que no haya distención abdominal, constipación ni flatulencias.

El colesterol, ¿cómo reducirlo?

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Hoy en día, mucho se habla del colesterol, las grasas saturadas y de todas aquellas dolencias o patologías relacionadas, pero es fundamental saber

¿Qué es el colesterol?.
El colesterol es una sustancia cristalina que pertenece al grupo de los esteroides. Es un lípido, ya que es soluble en grasa e insoluble en agua.
Se encuentra de manera natural en nuestro organismo, ya que se necesita colesterol para poder llevar a cabo todas nuestras funciones vitales adecuadamente.
El colesterol está presente en el cerebro, el hígado, los nervios, la sangre y la bilis tanto en los humanos como en los animales. Por eso siempre se ha dicho que para reducir nuestros niveles de colesterol debemos evitar tomar alimentos de origen animal.

El hígado genera el 80% del colesterol total y el otro 20% proviene de la dieta. El colesterol interviene en procesos metabólicos, hormonales, digestivos y nerviosos. Es transportado desde el hígado hacia las células a través de unas proteínas llamadas lipoproteínas. Las células utilizan lo que necesitan y el resto permanece en el torrente sanguíneo esperando a que otras lipoproteínas lo devuelvan al hígado.

Las lipoproteínas que lo transportan desde el hígado hacia los tejidos son las LDL(lipoproteína de baja densidad), conocidas como “colesterol malo”. Las HDL (lipoproteína de alta densidad) o “colesterol bueno”son las encargadas de eliminar los excesos de colesterol de la sangre y los tejidos para devolverlo nuevamente al hígado y vuelen a incorporarse a las LDL. Y así, se va cumpliendo un ciclo que se mantiene en equilibrio si funciona correctamente.
Todo este equilibrio puede romperse cuando la cantidad de colesterol en el torrente sanguíneo supera a la cantidad de HDL para poder recogerlo. Entonces es aquí cuando el colesterol se adhiere a las paredes de las arterias formando una placa, obstruyendo y atascando el conducto arterial, patología que se conoce con el nombre de arteriosclerosis, lo cual conduce directamente a innumerables problemas de salud.

La manera más sensata de controlar el nivel de grasas en la sangre, y en todo nuestro organismo, es llevando a cabo una dieta que no contenga grasas de origen animal, y que sí sea rica en alimentos de origen vegetal y en fibra.

Por lo tanto, cuando en una analítica nuestros niveles de HDL son altos y los de LDL son bajos, tendremos menor riesgo de padecer alguna enfermedad cardíaca u obstrucción arterial, siempre y cuando nuestros hábitos alimenticios sean los correctos.

El nivel de colesterol en sangre establecido como normal “seguro” es de 200 mg/dl, (HDL+LDL), cuando se supera los 200mg/dl existe un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas. El riesgo llega a ser demasiado alto cuando se superan los 240 mg/dl.
Dentro de estos valores totales de colesterol es fundamental la relación existente entre HDL/LDL, es decir, que si el nivel de HDL en sangre es inferior a 35mg/dl, ahí si se ve realmente aumentado el riesgo cardiovascular a pesar de tener en sangre un colesterol total de 200mg/dl.
A medida que los niveles de HDL disminuyen, mayor es el riesgo de tener problemas cardiovasculares.
Los valores normales de HDL en sangre van entre 50-60 mg/dl.

Como consecuencia de estos valores y lo que representa para nuestra salud un desequilibrio de los mismos, debemos seguir tanto una dieta controlada y limitada en grasas saturadas, evitando el azúcar y el alcohol (aumentan la producción de colesterol que el propio cuerpo produce). Estos tres factores son los que contribuyen a aumentar los niveles de colesterol. Así también debemos controlar las situaciones de estrés ya que está comprobado que genera una sobreproducción del colesterol natural.

Otros causantes del aumento de colesterol en sangre son los cálculos biliares, la impotencia, la tensión arterial alta (hipertensión), y el deterioro mental. Otros estudios han encontrado una estrecha relación entre el colesterol y algunos tipos de cáncer.
No debemos olvidar al factor hereditario, ya que muchas son las personas que tienen hipercolesterolemia a pesar de seguir una dieta sana y baja en grasas y que a pesar de ello, no logran reducir sus niveles de LDL.

La recomendación internacional que da la Organización Mundial de la Salud, es no superar los 300 mg diarios de colesterol en la dieta.
Controlar la ingesta de grasas saturadas es fundamental para no desarrollar una hipercolesterolemia.

Para poder reducir los niveles de colesterol en sangre existen pautas dietéticas que se pueden tener en cuenta:

  • El consumo de fibra es fundamental, en particular la fibra soluble ya que se une a las grasas y las elimina directamente a través de las heces. Este tipo de fibra se encuentra en las legumbres, glucomanano, goma guar, avena, cebada y frutas como la manzana. El salvado de avena y el arroz integral son los más recomendados para reducir el colesterol.
    Las frutas, vegetales y cereales integrales en general deben consumirse a diario cuando de reducir el colesterol se trata.
  • Los zumos frescos a la hora de media mañana y merienda como tentempié,ayudan también a reducir la grasa de la bilis lo cual baja el colesterol.
  • Se deben utilizar aceites vegetales prensados en frío y sin refinar, como el aceite de oliva, de soja, de onagra, borraja y de grosellero negro. Estos tres últimos, ricos en aceites esenciales, reducen los niveles de LDL y licuan la sangre.
  • El consumo de pescados azules como el salmón, las sardinas y el atún reducen el colesterol en sangre
  • Los frutos secos consumidos con moderación y crudos también deben tenerse en cuenta.
  • No tomar alcohol, bebidas azucaradas y gaseosas colas.
  • Moderar el consumo de café, ya que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardíacas si se consume exageradamente.
  • Evitar el consumo de dulces, golosinas y chocolates.
  • No fumar.
  • Evitar las situaciones de estrés.
  • Realizar pescados de manera diaria y regular.
  • Ciertos medicamentos alteran la proporción entre las LDL y HDL.
  • Nunca calentar el aceite de oliva a más de 190ºC. Consumirlo siempre en crudo.
  • No consumir fast-food o comida rápida.

Para evitar el consumo de grasas saturadas y colesterol, la dieta NO debe incluir:

  • carnes grasas, embutidos, cerdo, vísceras: son grasas de origen animal:
  • aceite de coco y de palma :son grasas saturadas
  • margarina, grasa de cerdo y mantequilla: son grasas hidrogenadas que obstruyen las arterias.
  • alimentos fritos, rebozados y empanados. Calentar aceites o grasas, oxida a las mismas produciendo radicales libres, muy nocivos para la salud. Además el calentamiento de las grasas forma ácidos “trans”, tóxicos, que también bloquean y taponan las arterias aumentando los niveles de colesterol en sangre.
  • lácteos enteros: especialmente los quesos son muy ricos en grasas saturadas. Las grasas saturadas están íntimamente relacionadas con la obesidad, el sobrepeso, enfermedades cardiovasculares, etc.
  • sustitutos de cremas no lácteas (por ejemplo para el café): son ricas en aceites de coco o palma, altamente saturados.
  • salsas con nata, mantequilla y mayonesas.
  • bollería industrial, amasados de pastelería y alimentos elaborados con grasas desconocidas.
  • congelados y alimentos procesados y precocinados.

Deben tenerse en cuenta:
El uso del picolinato de cromo: se ha demostrado que reduce el nivel del colesterol total y mejora la proporción entre las LDL y las HDL.

La coenzima Q10: poderoso antioxidante que mejora la circulación y reduce la formación de taponamientos arteriales.

El ajo: aliáceo que reduce la tensión arterial y el nivel de colesterol.

La lecitina de soja: también reduce el colesterol sanguíneo.

El complejo de vitamina B: controla el nivel de colesterol. Estas vitaminas son necesarias en el metabolismo de las grasas, ya que protegen al hígado de los depósitos grasos. También la vitamina C y vitamina E son usadas para reducir el colesterol, ya que mejoran el sistema circulatorio.

¿Cuál es la relación del huevo con el colesterol? La yema de huevo es muy rica en colesterol. Existen múltiples estudios que indican que el colesterol de la yema no modifica los valores del colesterol sanguíneo; por lo tanto, se puede consumir tres o cuatro veces a la semana aunque el colesterol esté por encima de los niveles normales.

Queda claro que el huevo es un alimento excelente y saludable ya que contiene proteínas de alto valor biológico.
La yema de huevo aporta grasas saludables: fosfolípidos, ácido linolénico, colina, y colesterol. Aporta fósforo, zinc y selenio, como así también vitamina A , vitamina D, B12 , ácido fólico y biotina.
Por lo tanto la relación huevo-colesterol es falsa.

Alimentos con alto contenido en colesterol:

  • sesos de animales
  • caviar,
  • vísceras: hígado, riñón, mollejas, corazón, lengua,
  • mayonesas,
  • foie gras y pates,
  • bollería: croissant, magdalenas,
  • mantequillas, mantecas y natas,
  • langostinos, gambas y cigalas (en sus cabezas)

Alimentos ricos en grasas saturadas:
  • mantequillas y mantecas
  • coco
  • tocino
  • nata
  • margarina
  • chicharrones
  • quesos: cheddar, roquefort, emmental, gruyere, manchego, parmesano, etc. Los quesos en general y lácteos enteros
  • chocolate con leche y sin leche
  • foie gras
  • embutidos y salchichas
  • carne de cerdo y cordero
  • aceite de coco y palma

Substitutos de las grasas o lípidos en la alimentacion

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Este tipo de productos es recomendado a aquellas personas que presentan problemas de salud y que se ven obligados a dejar de lado las grasas (cardíacos, hipercolesterolémicos, dislipidemias, obesos y otros). La característica de estos productos es su bajo o nulo contenido graso y que presenta características idénticas a las de los alimentos tradicionales.

Existen diversos orígenes para este tipo de derivados:
Como derivados de los hidratos de carbono están:
- Polidextrosa
- Sta slim
- Avicel
- Paselli

Como derivados de las proteínas:
- Simplesse

Como derivados de grasas:
- Olestra
- Caprenin
- Tatca

La utilización de este tipo de productos como sustituto de las grasas permite reducir la ingesta de lípidos en 10 gramos. (debe aclararse que estos 10 gramos de grasa considerada como componente, presume su peso sin incluir el agua que contenga el alimento).

En la Argentina se puede encuentrar:
- Simplesse: Se prepara a partir de las proteínas de la leche y/o de la clara de huevo, se le agrega agua, azúcar, pectina y ácido cítrico. Su valor calórico es de 1 a 2 Kcal/gramo y su textura es similar a la de la grasa.

- Polidextrosa: Hidrato de carbono producido a partir de la glucosa, sorbitol y de ácido cítrico ligado, donde este último brinda volumen. Es sustituto de azúcar y de grasas. Forma fibra, y el 75% se excreta en las heces. El valor calórico que aporta es de1 Kcal/gramo. Es un polvo blanco soluble en agua.

- Olestra: Sustituto de las grasas. No tiene sabor dulce, y por su gusto y textura se parece a las grasas. Admite el calentamiento a altas temperaturas (frituras), no se absorbe en intestino humano, razón por la cuál carece de valor calórico.

Régimen Hipograso

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Tal como lo indica su nombre, esta dieta se aplica a personas con un nivel de colesterol en sangre superior a los 200 mg/dl (miligramos/decilitro).
Puede entonces aplicarse a casos de dislipidemia, hipercolesterolemia, problemas cardiovasculares e hipertensión, todos asociados con casos
de obesidad.

Esta dieta tiende a regularizar los niveles de colesterol en sangre en el menor tiempo posible y tratan de evitar el aumento de lípidos séricos en general.

La misma presume la restricción de:
- grasas saturadas (manteca, mantequilla, margarina, cremas de leche, chocolates, aceite de coco)
- grasas contenidas en carnes (vacuna, de cerdo, cordero, piel de pollo)

Si permite ingerir:
- Grasas monoinsaturadas, o ácido oléico; presente en aceitunas, maní, aceite de oliva, soja y palta.
- Grasas poliinsaturadas (aceite de girasol, uva, maiz, nueces, pescados y marsicos),
- Hidratos de carbono complejos (cereales)
- Proteínas de la soja
- Sugiere 20 a 25 g/día de fibra soluble presente en salvado de avena y de trigo, harinas integrales y legumbres.
- Sugiere el consumo de alimentos con contenido de ácidos grasos omega 3 y 6

Alimentos permitidos
- Lácteos descremados,
- Quesos de untar y blandos descremados,
- Clara de huevo,
- Carnes magras,
- Pescado 2 a 3 veces por semana,
- Almejas, mejillones, cholgas, pulpo y calamar,
- Todo tipo de hortalizas,
- Todo tipo de frutas,
- Cereales y legumbres integrales, pastas sin huevo hasta 2 veces por semana,
- Pan integral y galletas de bajo tenor graso,
- Aceites crudos,
- Bebidas sin azucar,
- Café decafeinado.

Alimentos Prohibidos
- Lácteos enteros,
- Yema de huevo,
- Cangrejo, langosta, camarones y langostinos,
- Pastas con huevo,
- Salteados y frituras,
- Azucares y dulces,
- Gaseosas con azúcar,
- Café

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas:
hortalizas y frutas.

Hipercolesterolemia

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com Se diagnostica cuando el nivel de colesterol en suero es igual o superior a los 240 mg. por día.

Clasificación

Elevado mayor a 240 mg. por día
Límite 200 a 239 mg. por día
Deseable menor a 200 mg. por día

La repercusión en el organismo depende de los depósitos de colesterol que tiene lugar en células y tejidos, cuando se deposita en la pared arterial contribuye en la formación de la placa de ateroma, secuela fundamental de la hipercolesterolemia, constituyendo así el principal factor de riesgo coronario.
El tratamiento debe reducir el nivel elevado de colesterol LDL y aumentar el nivel de colesterol HDL.

Si haciendo la dieta el colesterol no desciende se indican fármacos y se deben modificar los hábitos y estilos de vida de los pacientes, como por ejemplo el tabaquismo y vida sedentaria.

Las tres variables de alimentación que en exceso elevan el nivel del colesterol son:
1. Las grasas saturadas (grasas sólidas del reino animal)
2. El colesterol (grasa que se encuentra en productos animales)
3. El valor calórico total

Las grasas saturadas están contenidas en carne vacuna, cordero, cerdo, margarinas sólidas, grasa de vaca, aceite de coco, chocolate, piel de pollo, manteca, etc.
La regla básica para el tratamiento de este tipo de problemas es que el paciente baje de peso llegando al peso “deseable”.


Tabla de valores de lípidos en sangre

Lípidos mg./día Deseables mg./día Límite mg./día Elevado
Colesterol
<200
200-239
>240
Trigliceridos
<200


LDL
<130
130-159
>160
HDL Femenino
>45

<35
HDL Masculino
>40

Colesterol/HDL Femenino
<4.5
(índice de Castelli)
Colesterol/HDL Masculino
<5.0
A nivel informativo, el índice de Castelli se calcula:
(Colesterol total / HDL Total) = Indicador de riesgo de Cardiopatía Coronaria

Para que la alimentación sea apetecible y variada, existen alternativas que se pueden incluir en la alimentación de personas con este tipo de enfermedad. Tal es el caso de los sustitutos de las grasas.
Con la finalidad de reducir los niveles séricos de colesterol en sangre se recomienda la incorporación de alimentos con ácidos grasos y omega 3 y omega 6 contenidos en aceites crudos y pescados.

Hipoglucemia y su tratamiento

Lic. Marcela Licata-zonadiet.com ¿Qué es la hipoglicemia?
La hipoglicemia es un trastorno donde se ve afectado el normal metabolismo de los carbohidratos (hidratos de carbono).
El páncreas no funciona adecuadamente y produce insulina en exceso, lo cual genera un nivel de glucemia (glucosa en sangre) más bajo de lo normal. Los valores normales de glucemia se encuentran entre 70 a 110 mg/dl (miligramos por decilitro). Cuando esos valores están por debajo de 40-50 mg/dl hablamos de hipoglicemia.

La función de la insulina es regular los niveles de azúcar en sangre. Cuando la producción de insulina es excesiva, transporta a la glucosa hacia las células y de esta manera la glucemia disminuye.

Muchas veces la hipoglicemia es heredada, pero a causa de una alimentación inadecuada, son cada vez mas las personas que adquieren esta dolencia, a la que se llama hipoglicemia funcional. El alto consumo de carbohidratos simples como azúcares, chocolates, bebidas gaseosas, alcohólicas y café; y por otro lado un bajo consumo de hidratos de carbono complejos aumentan la incidencia de este trastorno metabólico.
El estrés y el tabaco también influyen a la hora de aumentar los riesgos de padecer hipoglicemia.

Por otra parte el desarrollo de la hipoglicemia también puede deberse a otras patologías asociadas como por ejemplo, enfermedad renal, pancreatitis, insuficiencia adrenal (las glándulas adrenales funcionan inadecuadamente y se produce insulina en exceso), candidiasis, un sistema inmune deficiente, alteraciones en las glándulas tiroideas (hipotiroidismo) y de la glándula pituitaria.
La mayoría de las personas que padecen una insuficiencia hepática crónica derivan con el tiempo también en una hipoglicemia.

Al nombrar patologías es importante señalar que en los enfermos diabéticos una dosis excesiva de insulina puede generar también hipoglicemia.

Síntomas de hipoglicemia
Los síntomas de este trastorno metabólico están directamente relacionados con el tipo de alimento consumido y se presentan a las pocas horas de haber hecho una ingesta rica en azúcares y grasas. Dado que el principal nutriente del cerebro es la glucosa, el sistema nervioso se ve totalmente afectado.

  • mareos, desmayos y dolor de cabeza
  • fatiga, irritabilidad
  • ansiedad, depresión
  • confusión, sudor nocturno
  • deseo de ingerir dulces, sensación de hambre
  • pies hinchados, piernas débiles
  • insomnio
  • nerviosismo
  • sensación de pecho oprimido

Todos estos síntomas son muy parecidos a otros problemas de salud, por eso la hipoglicemia es muy difícil de diagnosticar. Siempre será necesario realizarse una prueba de tolerancia a la glucosa y aun así, se pueden presentar estos síntomas, a pesar de obtener un resultado correcto en la prueba.
Por lo tanto será útil controlar la dieta para ver si los síntomas desaparecen o mejoran.

Una dieta controlada, variada y equilibrada que mejore los síntomas de la hipoglicemia debe tener en cuenta los siguientes puntos:

  • Evitar el alcohol ya que provoca variaciones en el nivel de glucosa en sangre.
  • No ingerir alimentos muy procesados, enlatados, refinados y ricos en sal.
  • No tomar azúcar.
  • No consumir los alimentos con un alto contenido de grasas saturadas.
  • Evitar las bebidas gaseosas.
  • No beber zumos azucarados, preferir aquellos sin azúcar y diluirlos con agua.
  • Consumir alimentos ricos en fibra. Incluir frutas, vegetales (crudos o al vapor), cereales integrales y legumbres.
  • Reducir la ingesta de carnes rojas (2 veces/semana).
  • Obtener fibra a través del consumo de carnes blancas (aves y pescados), lácteos desnatados, frutos secos y de la soja y sus derivados.
  • Consumir moderadamente los carbohidratos complejos: las pastas, el arroz, el pan, la patata, legumbres y demás cereales.
  • Evitar las frituras y saltados para reducir la ingesta de grasas saturadas
  • No consumir embutidos grasos, ni salsas y condimentos ricos en grasas saturadas.
  • No saltarse las comidas. Intentar realizar de 5 a 6 tomas diarias. No llegar a percibir la sensación de hambre.
  • Consumir fibra antes de las comidas. Ayuda a no tener variaciones de glucemia. Alimentos como la manzana, el salvado de avena o el plantago son eficaces a la hora de evitar las reacciones hipoglicemicas.
    La función que cumple la fibra es retrasar el vaciamiento gástrico dificultando la absorción de la glucosa en la mucosa intestinal.
  • La mejor combinación ante una bajada de azúcar es la fibra mas proteína, es decir salvado de avena con un yogur desnatado.
  • Evitar el café y el tabaco, ya que ambos alteran los niveles de glucosa en sangre.

Recomendaciones sobre los nutrientes:

  • El complejo de vitaminas B: si la dieta tiene una deficiencia de estas vitaminas, la suplementacion con vitaminas del grupo B ayudará a un perfecto metabolismo de los hidratos de carbono y fibra, como así también a la digestión y absorción de los alimentos.
  • El cromo: alivia los síntomas y eleva el nivel de glucemia; además es esencial para que la insulina funcione de manera óptima.
  • La levadura de cerveza: estabiliza el nivel de azúcar en sangre.
  • El ácido pantoténico: es importante para que las glándulas suprarrenales funcionen adecuadamente y también para que la glucosa se transforme en energía.
  • El zinc: es fundamental para una adecuada secreción de insulina.
  • El magnesio: también es importante para el correcto metabolismo de los carbohidratos.
  • La vitamina C: resulta útil cuando hay insuficiencia adrenal.

Se debe consultar a un profesional de la salud ante cualquiera de los síntomas antes mencionados y controlar la ingesta de alimentos para así prevenir o mejorar las reacciones de este trastorno metabólico.

Régimen para Diabéticos

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Existen dos tipos de diabetes y su diferencia es la dependencia o no de la insulina.
Tipo I - Insulino Dependiente (medicado con insulina)
Tipo II - Insulino Independiente

Las dietas para diabéticos deben tener en cuenta valores que deben respetarse al momento de combinar los alimentos. Estos son los que hacen a la fórmula calórica en la distribución de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
Para estos casos es muy importante respetar la distribución adecuada de los nutrientes, en 50% de carbohidratos, 15% de proteínas y 30% de grasas.
Del total de carbohidratos consumidos, debe cuidarse que el 70% pertenezca al grupo de los complejos. Además es aconsejable el consumo de 30 a 40 gramos/día de fibra soluble (salvado de avena) ya que disminuye los niveles de azúcar en sangre.
Tanto para esta dieta como para cualquier tipo de alimentación es sumamente útil tener en cuenta los consejos para una buena alimentación.

Diabetes Insulino Dependiente TIPO I
El diabético tipo I debe respetar rigurosamente los horarios de cada comida durante el día. A su vez, esos horarios estarán distribuidos según el tipo de insulina y su pico de acción. Por tanto, no es aconsejable que saltee ninguna comida o cambie bruscamente sus horarios de alimentación.
Así mismo, el total de hidrato de carbono diario consumido se recomienda esta distribuido de la siguiente forma:
1/7 al desayuno,
2/7 en el almuerzo,
1/7 en la merienda,
2/7 en la cena,
1/7 colación que debe reforzar el pico de acción insulínico. (puede coincidir con cualquier otra comida complementandola).

Diabetes Insulino Independiente TIPO II
Debe tener especial cuidado en distribuir en forma pareja la cantidad total de hidratos de carbono consumidos por día en cada comida. Es decir, todas las comidas deben tener igual cantidad de carbohidratos.

La alimentación para diabéticos sugiere:
- Lácteos descremados
- No más de tres huevos por semana.
- Carnes desgrasadas (ave sin piel, vacuna sin grasa, pescados no fritos).
- Todo tipo de hortalizas del *grupo A y del B.
- Una porción diaria de hortalizas del *grupo C, o reemplazarlas por igual cantidad en peso cocido (después de la cocción) de harinas, cereales o pastas.
- Todo tipo de frutas.
- Legumbres en reemplazo de los cereales.
- Máximo 70 gramos de cereales integrales por porción (tamaño de un pocillo de café).
- Preferentemente pan y galletas integrales y de bajo tenor graso.
- Aceites crudos.
- Bebidas sin azúcar, de bajas calorías. Las bebidas de bajas calorías deben consumirse en forma controlada.
- Evitar azúcares, dulces, golosinas y amasados de panadería o confitería. (todo tipo de alimentos con hidratos de carbono simples).

El consumo de productos dietéticos y para diabéticos debe siempre ser controlado, consultado y recomendado por un especialista

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas:
hortalizas y frutas.

Diabetes

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
La diabetes mellitus es el resultado de una alteración del metabolismo de los Hidratos de Carbono, debido a la deficiente producción de insulina (absoluta o relativa), acompañada por alteraciones en el metabolismo lipidico y ocurre por factores genéticos o familiares.
Existen distintos tipos:
  • Diabetes Primaria: genética, hereditaria o esencial
  • Diabetes Secundaria: debida a lesiones pancreaticas, enfermedades endocrinas y administración de glucocorticoides.


Clasificación
DIABETES MELLITUS

  • Tipo I o Juvenil: caracterizada por ser insulino dependiente, presenta glucemias inestables. El páncreas produce muy poca o no produce insulina.
  • Tipo II o Del Adulto: es insulino independiente (no hacen acidosis por no recibir insulina). Las glucemias son más estables. El páncreas produce insulina y sólo la sobre carga de glucosa demuestra un aumento de la insulinemia. Es de desarrollo lento.
  • Tipo III o Secundaria: es debida a enfermedades pancreáticas, endocrinas o administración de corticoides
  • Diabetes Mellitus de la gestante:


Factores que pueden precipitar la enfermedad

  • Obesidad: Por la disminución de la respuesta de insulina en las células adiposas
  • Esteroides: porque aumenta la gluconeogénesis hepática
  • Embarazo: porque la placenta destruye la insulina endógena
  • Infecciones: por aumento del metabolismo y disminución de la respuesta insulínica
  • Dieta: si la misma es abundante en Hidratos de Carbono y grasas.


Signos y síntomas

  • Glucosuria: aparición de la glucosa en la orina
  • Poliuria: por efecto osmótico de la glucosa por lo que arrastra agua
  • Deshidratación: secundaria a la poliuria
  • Polidipsia: por estímulo del centro de la sed a causa de la deshidratación
  • Polifagia: por déficit de glucosa intracelular al nivel del centro de la saciedad
  • Pérdida de peso: porque la excreción de glucosa por orina implica pérdida de calorías
  • Astenia: por mala utilización de la glucosa a nivel celular
  • Acidosis y coma: debido al aumento de cuerpos cetónicos, que si se prolonga puede llegar al coma.
  • Somnolencia, sequedad de la boca, irritabilidad, parestesias, impotencia, pérdida de la visión.


El tratamiento de los tipos de diabetes implica:

  • Régimen alimentario adecuado, mediante la eliminación de los alimentos que contengan alta concentración de azucares simples y grasas saturadas.
  • Se indica la práctica de actividades físicas
  • Tratamiento insulínico. Para mantener los valores de glucemia dentro de los límites aceptables, en los casos que sea necesario. Se utilizan dos tipos de insulina:
  • Las de corta duración Las de duración prolongada
  • Por otro lado existen los hipoglucemientes orales para la diabetes de tipo II
  • Los diabéticos del tipo I, deben cuidar su glucemia al momento de desarrollar actividad física. Pudiendo hacer ejercicio solo cuando estos valores se encuentran entre 100 y 200 mg/dl por día y si no hay Cetosis. Para ellos, se sugiere el consumo de alimentos 30 min. previo al ejercicio aplicando combinaciones de quesos magros, frutas, yogur, pan, galletas y licuados. Esto siempre debe ser supervisado por un profesional de la salud.

  • El consumo de productos dietéticos y para diabéticos debe siempre ser controlado, consultado y recomendado por un especialista.

Enfermedad Celiaca

por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com La enfermedad celíaca está relacionada con defectos enzimáticos o reacciones de anticuerpo/s.

Se caracteriza por


1 Mala absorción de nutrientes: lípidos, glúcidos, prótidos, vitaminas y minerales;

2 Atrofia de las vellosidades del intestino delgado;

3 Mejoría en la supresión del gluten en los alimentos

Las causas que la hacen aparecer pueden ser:


A Factores Genéticos. Es una enfermedad con incidencia familiar.

B Factores Ambientales. El mas importante es la ingesta de Gliadina, proteína que se encuentra en el trigo, junto con la Glutenina, ambas son las proteínas más importantes que participan en la panificación.

Una de los principales problemas de esta enfermedad es la mala digestión de la Gliadina dañando la mucosa y provocando reacciones inmunitarias y endocrinas.
Dado que el centeno, la avena, la cebada y el trigo contienen Gliadina, se deben excluir estos elementos de la alimentación.

Su manifestación se indica por los siguientes signos y síntomas:


- Diarrea esteatorreica: como consecuencia de la mala absorción de grasas.

- Mala absorción de Glúcidos: respuesta plana a la tolerancia de glucosa.

- Mala absorción de proteínas: de triptofano y tirosina.

- Carencia vitamínica: y como consecuencia: aparición de anemia sideropénica y megaloblastica, osteomalacia y osteoporosis, se disminuye el crecimiento, la cicatrización, el gusto, el olfato y la inmunidad. Aparece glositis, queilitis, parestesias y tetania.

- Distensión abdominal

- Adelgazamiento

- Piel flácida
Estas manifestaciones comienzan a observarse en la persona entre los 6 y 12 meses de vida.

Existen varios métodos para diagnosticar la enfermedad:

  • El más importante es la Biopsia de Yeyuno, que muestra vellosidades intestinales planas,
  • Estudios que demuestren mala absorción,
  • Prueba de carga de grasa de Van Kamer,
  • La tolerancia bucal a la glucosa,
  • Pruebas de xilosa,
  • Prueba de Schilling,
  • Dosaje de demas nutrientes.
  • Su selección de alimentos se basa en la supreción de la Gliadina de la alimentación. Esto implica no consumir harinas de trigo, cebada, avena y centeno, ni otros productos que contengan Gliadina en su elaboración. Permitiendo si, el uso de féculas, arroz, maiz y legumbres.

    viernes, junio 22, 2007

    Fitoterapia China

    En esta otra disciplina de la Medicina Tradicional China (MTC) se utilizan combinaciones de plantas medicinales. Dichas combinaciones han sido utilizadas en los tratamientos durante miles de años, obteniéndose una gran cantidad de preparados específicos para cada caso concreto. Todo ello se realiza, tal como hemos expuesto anteriormente en la explicación de la MTC, después de la previa evaluación energética propia de esta disciplina, donde se establece el principio terapéutico a seguir.

    Moxibustión

    Consiste en la aplicació de calor en los puntos de acupuntura o en los meridianos, mediante la combustión sin llama de plantas como la Artemisa, que alcanzan una temperatura de 300ºC. Todo ello se realiza, tal como hemos expuesto anteriormente en la explicación de la MTC, después de la previa evaluación energética propia de esta disciplina, donde se establece el principio terapéutico a seguir.

    Qi Gong

    Consiste en la práctica de ejercicios terapéuticos, físicos y respiratorios, creados y experimetados durante 4.000 años.
    Los objetivos son:
    - Activar la circulación sanguínea fortaleciendo los sistemas musculares, tendinosos y articulaciones, resolviendo dolores de estos sistemas.
    - Activar la circulación de los meridianos de la Medicina China que mejoran todas las funciones vitales del organismo.
    - Conseguir mayor vitalidad y aumentar las defensas del Sistema Inmunológico para prevenir enfermedades.
    - Mejorar los desequilibrios de los Sistemas Reapiratorios, Digestivo y Nervioso, entre otros, fortaleciendo la salud a nivel físico, energético y mental

    Dietética

    Se preparan dietas con los alimentos más adecuados para la situación específica de cada persona. El estudio de la dietética en la MTC (Medicina Tradicional China) ha sido paralelo al de las plantas medicinales, obteniéndose también durante miles de años las dietas específicas para cada caso. Todo ello se realiza, tal como hemos expuesto anteriormente en la explicación de la MTC, después de la previa evaluación energética propia de la MTC, donde se establece el principio terapéutico a seguir.

    Ventosas

    écnica complementaria de la Acupuntura o Masaje Tuina, consistente en la aplicación de ventosas sobre la superficie de la piel, con la finalidad de activar la circulación de sangre y energía (Xue y Qi).

    Masaje Tuina

    Esta otra disciplina de la Medicina Tradicional China (MTC) consiste en el masaje y la presión de los diferentes puntos y meridianos de la MTC (en estos puntos hay una mayor concentración de Qi), así como el masaje y movilización de la musculatura y articulaciones. Todo ello se realiza, tal como hemos expuesto anteriormente en al explicación de la MTC, después de la previa evaluación energética propia de esta disciplina donde se establece el principio terapéutico a seguir.

    Acupuntura

    Esta disciplina dentro de la Medicina Tradicional China (MTC) consiste en la inserción de finas agujas, prácticamente indoloras, en distintas zonas del cuerpo que reciben el nombre de meridianos. En estos meridianos por donde circula el Qi, encontramos los puntos de acupuntura en los que se encuentra una mayor cantidad de dicho Qi Todo ello se realiza, tal como hemos expuesto anteriormente en la explicación de la MTC, después de la previa evaluación energética propia de la MTC donde se establece el principio terapéutico a seguir.

    Medicina Tradicional China

    Según esta visión, todo en el universo es Qi (energía). Hablamos del Qi en sentido amplio y en sentido estricto o concreto. El Qi en sentido amplio abarca desde lo más denso (la materia) a lo más sutil (energía).
    La materia está compuesta de partículas que se mueven a una velocidad lenta. En el ser humano el cuerpo físico correspondería a dicha materia. La energía más sutil está compuesta de partículas que se mueven a gran velocidad. En el ser humano correspondería a la mente y emociones.
    Todos estos tipos de Qi son en reallidad uno solo aunque se manifieste en distintas formas. De aquí se deduce la interdependencia del cuerpo físico, mente y emociones, que en realidad son un solo tipo de Qi

    martes, junio 19, 2007

    EL LIMÓN





    El limón es uno de los alimentos más medicinales que existen debido a que contiene alta cantidad de vitamina C, su relación alta en sodio y baja en potasio es favorable para nuestro organismo, además contiene ácido cítrico y málico. Tiene acción antioxidante celular, interviene en la síntesis de proteínas del tejido conjuntivo, favorece la absorción intestinal de hierro, aumenta las defensas, formas parte de las hormonas. Transforma el colesterol en bilis y elimina las toxinas.

    El limón contrariamente a lo que se cree no genera ácidos en el estómago, por lo contrario se forma el citrato de sodio que neutraliza la acidez gástrica.

    Indicaciones:

    Usos internos

    Para los deportistas por reponer rápidamente el equilibrio hídrico.

    En la vejez, lactancia, embarazo, adolescencia para reponer líquidos y por la vitamina C, también con un sabor agradable.

    En la obesidad por su bajo aporte calórico, y porque al ser muy astringente favorece la eliminación de grasas.

    Previene la arteriosclerosis coronaria y disminuye la hiperviscosidad sanguínea.

    La absorción de hierro se multiplica por 3 cuando se toma vitamina C.

    Útil en bronquitis y rinofaringitis: Tomar limonadas calientes con miel.

    Sinusistis, anginas, enfermedades hepáticas y biliares, enfermedades del páncreas, y en las diarreas por su efecto astringente.

    El limón alcaliniza la orina por lo cual es útil en los cálculos e infecciones urinarias.

    Útil en los fumadores que necesitan el doble de vitamina C que un no fumador.

    En acné, favorece la cicatrización en cortes, intervenciones quirúrgicas, puntos infectados, en la indigestión.

    Usos externos:

    Otitis: 2 gotas de limón tres veces al día.

    Sinusitis: varias gotas en la nariz varias veces al día.

    Migraña: colocar compresas en las sienes.

    Heridas: aplicado directamente.

    Sabañones: hacerse frotes con el limón.

    En las picaduras para calmar el picor y para ahuyentar a los insectos.

    Neuralgia: masajear la zona dolorida con limón.

    Reumatismo: Fricciones en la parte afectada varias veces al día.

    Grietas en las manos: mezclar aceite de oliva con limón y dárselo por la noche.

    Como desodorante aplicarlo directamente.

    En la conjuntivitis echar una gota en cada ojo dos o tres veces al día, mejor no diluirlo, escuece mucho, pero funciona.

    Para quitar manchas de óxido mezclar limón con sal aplicar y lavar a la media hora.

    lunes, junio 18, 2007

    KIWI

    PROPIEDADES

    Contiene vitamina C, calcio, fósforo, magnesio y hierro.

    Es antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades rejuvenecedoras, es cicatrizante, aumenta las defensas y sirve para prevenir infecciones y curarlas. Estimula la memoria, es laxante y ayuda a eliminar los parásitos intestinales.

    Posee 10 veces más vitamina C que las frutas cítricas, asi que ya sabes.

    HIGOS

    Son el fruto de un árbol tan conocido y popular como es la higuera.

    Composición:

    Por su riqueza en azúcares naturales puede sustituir con creces al azúcar, también posee minerales como hierro, fósforo, manganeso, calcio, bromo; vitaminas A, B-1, B-2, PP y C, mucílagos, pectinas, grasas y albúmina (proteína).

    Indicados:

    -en los catarros fuertes, con fiebre y tos, bronquitis, laringitis, asma

    -digestivo, laxante, en hemorroides y trastornos gástricos

    -muy nutritivo: conviene tomarlo seco o fresco en el invierno, en estados de convalecencia o en personas sometidas a gran desgaste como son las embarazadas, deportistas, niños en edad de crecimiento, etc

    -diurético

    -a nivel externo es emoliente y cura heridas como son las quemaduras (han de hervirse para este fin).

    Cómo tomarlos:

    -frescos

    -secos

    -se hierven 100 gramos de higos en un litro de agua durante un buen rato hasta que se ablanden bien, a fuego lento, los higos, el caldo resultante se va tomando a lo largo de todo el día, los higos blanditos podemos usarlos comiéndonoslos.

    ¡Qué fruta tan dulce y rica, sobre todo cuando está recién cortada!

    GRANADA



    Esta maravillosa fruta es astringente y depurativa. Algunos libros comentan que puede ser un estimulante sexual.

    Antiguamente, las personas de tez muy blanca utilizaban su jugo para dar vigor al cutis.

    Este particular fruto es rico en fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y también nos nutre con vitaminas A; B; y C.

    Aparte de comer la granada como cualquier fruta, o tomarla bebida como el famoso refresco de granadina, podemos utilizar sus sabrosos granos rojos en ricas ensaladas con tomates, complementándolas con nueces. ¡Riquísimas!

    DÁTIL



    Contiene vitaminas A, D, B1, B2, B3, B9 y C. Tiene además fósforo, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, cinc, manganeso, cromo, cromo, cobre, yodo.

    Es un tónico muscular y nervioso, muy nutritivo y energético, remineralizante.

    Indicado en la convalecencia, tuberculosis, para prevenir el cáncer por su alto contenido en magnesio, en el cansancio físico e intelectual, anemias, digestión débil, diarreas, problemas pulmonares y desmineralización.

    Puede usarse en lugar del azúcar, ¡miles de veces más sano!

    CIRUELA

    ciruela


    La ciruela, sobre todo seca, es un alimento con un alto valor nutritivo. Además, nadie desconoce su poder como laxante, aun comiendo pocos frutos . Los frutos son muy jugoso y provisto de una piel muy fina. En cuanto a su composición, es destacable su alto contenido en vitaminas ; también contiene muchas sales minerales de hierro, calcio, magnesio, potasio y sodio. De los huesos se puede extraer un aceite sucedáneo del de almendras. En cualquier régimen de adelgazamiento las ciruelas cumplen un papel primordial, pero sin abusar, porque los empachos de ciruelas no resultan nada agradables. El color de esta fruta varía en función de la variedad de que se trate.

    El ciruelo es un árbol sobradamente conocido por todos, en sus múltiples variedades : tiene raíces poco profundas, un tronco recto y ramas erguidas; las hojas son alternas , agudas y aserradas.

    CEREZAS

    El árbol del cerezo puede crecer naturalmente en casi cualquier lugar elevándose por encima de los diez metros.

    Como alimento las cerezas son muy sanas y digestivas. Es una fruta muy sabrosa propia del comienzo de verano. En as virtudes medicinales cabe destacar un marcado efecto diurético, en parte por las sales minerales, ricas en potasio, y en parte por los flavonoides. Los derivados salicílicos le confieren al cerezo propiedades febrífugas, analgésicas y antirreumáticas. Además tiene un suave efecto laxante, que se acrecienta en función de la dosis.

    Existen infinidad de variedades de cereza, por lo que la composición cambia de unas a otras. En general, se puede decir que son muy ricas en azúcar invertido. También contienen pequeñas cantidades de ácido salicílico, materias tánicas, pectinas y un colorante rojo llamado queracianina. Asimismo aparecen algunas sales potásicas. En las semillas se encuentra un aceite graso, trazas de esencia y algunos ácidos tóxicos como el cianhídrico. La composición de las cerezas ácidas es semejante, con un aumento de la concentración de algunos ácidos orgánicos.

    AGUACATE

    PROPIEDADES

    Debido a que el aguacate contiene muchas grasas insaturadas ayuda a eliminar o regular el nivel de colesterol en la sangre, favorece la formación del colesterol bueno llamado HDL, este colesterol se encarga de transportar el colesterol al hígado, y desde ahí es eliminado a través de las bilis que son expulsadas al aparato digestivo.

    Fortalece los huesos, mejora la visión, evita la formación de gases intestinales y tiene efectos beneficiosos en resfriados, catarros, jaquecas, neuralgias.

    Externamente se emplea su aceite para afecciones reumáticas y los dolores de la gota.

    Estimula el apetito, tonifica el sistema nervioso, regula la menstruación y alivia la tos.

    La semilla del fruto, tostada y molida, buen diurético.

    Disminuye el colesterol en la sangre.

    Tiene casi 30 % de grasa insaturada. Contiene albúmina.

    Vitaminas: Rico beta caroteno, B3, B5, C, E, ácido fólico y biotina, pequeñas cantidades de B1, B2 y B6.

    Minerales: Ricos en calcio, magnesio, fósforo, potasio, azufre, pequeñas cantidades de cobre y hierro.

    Calorías por 100 gramos: 223

    viernes, junio 15, 2007

    TOFU O QUESO DE SOJA

    http://www.geocities.com/macagomez21/tofu.jpg


    Se obtiene al cuajar la leche de soja, la leche es obtenida tras hervir y triturar los granos de la soja, se cuela y esa leche es la que nos sirve para hacer el requesón, que debe ser prensado para obtener la consistencia deseada, es de color crema, de textura suave, sirve para preparar rellenos, sopas, salsas, salteado. Debe conservarse en el frigorífico, metido en agua con una pizca de sal, cambiar el agua a diario.

    Tiene un elevado nivel nutritivo (por 100 gramos de tofu):

    -5 gramos de grasas

    -20 gramos de proteínas

    -86 kilocalorías

    -sodio: sólo posee 8 miligramos

    -no contiene fibra

    IDEAL PARA:

    -personas con sobrepeso

    -salud arterial: en problemas de exceso de colesterol, enfermedades del corazón

    -prevención de desarreglos ginecológicos y menopausia

    -diabéticos por su mínimo contenido en azúcares

    Bibliografía consultada: "El Tofu", publicación de la Cooperativa LAKMA (Noviembre 1997, Capilla del Monte, Córdoba.

    Vamos a ingresar en el mundo del queso de soja o "tofu", como lo denominan los orientales. Ajeno a nuestra cultura, suele producir rechazo o caras raras cuando nos referimos a él. De ahí la importancia de conocer sus valiosos aportes a nuestra alimentación.

    El tofu es el queso de soja o sea la caseína (que es la proteína de la soja) coagulada de la leche de soja.

    "La soja", forma parte de las cinco semillas consideradas sagradas por los chinos. Las otras son: el trigo, el arroz, la cebada y el mijo.

    La soja fue utilizada durante miles de años en la alimentación y ya hace muchísimo tiempo que sumado al valor nutricional se ha descubierto su capacidad terapéutica.

    Más allá del poroto mismo los orientales elaboran productos artesanales que no sólo son exquisitos sino de altísimo valor terapéutico: salsa de soja, miso, tempeh.

    Se atribuye el descubrimiento del tofu a Liu-An, sabio y filósofo chino, más de 2000 años atrás.

    Los sacerdotes y nobles chinos se ocuparon de hacerlo conocer tanto en China como Japón.

    Los monjes budistas que llevaban una alimentación vegetariana, difundieron el tofu, vendiéndolo en las tiendas de los templos y dándolo a su vez a degustar para que se conociese su sabor.

    Los samuráis utilizaban el tofu concentrado. Una vez preparado lo dejaban todo el invierno en una red de paja colgada del techo de una galería exterior. Al pasar por el frío nocturno y el sol diurno, se desecaba conservando todas las propiedades nutritivas durante largo tiempo.

    El tofu resulta bastante ajeno a la cultura occidental. Cada día se comprueban más los efectos nocivos de los lácteos. La leche es el alimento del lactante. El aparato digestivo del bebé está sólo preparado para la ingesta de la leche materna y eventualmente por algún problema de la madre para la leche vacuna maternizada. Pasado el período de la lactancia, las enzimas encargadas de metabolizar la leche tienden por naturaleza a desaparecer. De ahí que muchos adultos y sobretodo la gente muy mayor presenten intolerancia a la leche. Tanto la leche de soja como el tofu son las opciones ideales para reemplazar los lácteos. Contrariamente a estos son de muy fácil digestibilidad, aportan proteínas de óptima calidad y son una buena fuente de vitaminas y minerales.

    Los lácteos en general son generadores de mucosidad por su PH ácido y suelen generar reacciones alérgicas. Frente a cuadros gripales, resfríos, etc., es increíble la mejoría que se produce al abandonar los lácteos, lo mismo ocurre en las reacciones alérgicas o brotes.

    Esto se da porque la leche sobretodo, tiene macromoléculas muy difíciles de ser absorbidas por las vellosidades intestinales. Por lo cual éstas quedan libres en el torrente sanguíneo y eso provoca las reacciones alérgicas, ya que se comportan como elementos extraños en la sangre.

    El queso vacuno en términos generales es altamente irritativo. En nuestro organismo existen unas sustancias denominadas "prostaglandinas". Hay una gran variedad. Pero dado que no vamos a entrar en cosas muy complejas, la idea que deseo transmitirles es simplemente que hay alimentos que tienen un efecto irritativo, esto significa que incrementan los dolores porque activan las prostaglandinas inflamatorias, uno de ellos son los lácteos. Así como hay alimentos que tienen la función inversa, o sea activar las prostaglandinas antiinflamatorias.

    Los dolores de cabeza, jaquecas, dolores óseos y articulares, aumentan en grado sumo en quienes consumen lácteos. En general estos incrementan las malformaciones. Por el contrario los alimentos derivados de la soja, tienen un efecto totalmente contrario.

    Vamos ir mencionando los diferentes aportes nutricionales y terapéuticos de esta maravilla a la cual todavía muchos oponen resistencia. Tal vez existen preconceptos respecto a su sabor. Es fundamental saber que el tofu por sí solo no tiene prácticamente sabor. Toma el gusto de los alimentos que lo acompañan, por lo cual es importante aprender a prepararlo. Por otro lado si bien se lo llama queso, nada tiene que ver con la mozzarella o queso mantecoso, dado que no se derrite. Para utilizarlo en reemplazo de estos, lo ideal es procesarlo y así toma el aspecto de una ricota.

    El tofu acepta ser mezclado tanto con alimentos salados como dulces y es ideal para combinar con las verduras en reemplazo de los lácteos.

    Entre las ventajas que presenta el tofu está el hecho de que es de muy fácil digestión, en esto aventaja a los porotos de soja. Estos implican un proceso digestivo más complicado y no todas las personas tienen tolerancia a ellos, evitándose todo esto con el tofu.

    El tofu bien compacto aporta un 11 % de proteínas de óptica calidad y fácil asimilación. El organismo aprovecha aproximadamente un 65 % de las proteínas del tofu. Así ¼ kg. de tofu aporta aproximadamente 16 grs. de proteína biológicamente utilizable.

    Se sabe que el requerimiento diario de proteínas es de 0,5 grs. por cada kg. de peso corporal. O sea quien pesa 50 kgs., precisa 25 grs. de proteínas diarias. Fíjense que si al tofu sumamos la ingesta de las frutas, verduras y un cereal integral, es más que probable que tengamos la cantidad necesaria de proteínas y muchas veces de acuerdo a lo que se ingiera, hasta pasaríamos la cantidad diaria sugerida.

    En términos generales ¼ kg. de tofu equivale a 180 grs. de carne, 300 grs. de hamburguesa casera ó 95 grs. de leche ó 4 huevos ó 110 grs. de queso.

    Es muy rico en vitaminas y minerales y sobretodo en calcio, un mineral fundamental para la construcción y mantenimiento de huesos y dientes. Contiene en términos generales un 25 % más de calcio que los productos lácteos. Un trozo de ¼ kg. de tofu nos proporciona un 38 % de los requerimientos cálcicos diarios promedio.

    También contiene hierro, fósforo, sodio, potasio y vitaminas del grupo A, B y E.

    El verdadero tofu se hace cortando la leche de soja con "nigari" que es una sal de calcio, esto incrementa su valor en calcio. También se puede utilizar cloruro de magnesio.

    El tofu posee grasas insaturadas de alto valor para nuestro organismo, lo cual lo hace apto para ser consumido por quienes padecen colesterol alto, trastornos cardiovasculares o problemas reumáticos. El tofu no tiene colesterol en oposición a los quesos vacunos, que de acuerdo a la variedad tienen altos valores en grasas saturadas, el más graso es el de rallar.

    Es muy rico en ácido linolénico, uno de los más importantes ácidos grasos poliinsaturados. Este es un ácido esencial y no puede ser sintetizado por nuestro organismo, por lo cual debemos obtenerlo de la alimentación. Este ácido permite la emulsión, dispersión y eliminación de los depósitos de colesterol y otras grasas nocivas producto de una mala alimentación, que se acumulan en nuestro organismo y en la sangre. A su vez contiene Lecitina, que es un ácido graso fosforado (fosfolípido)) muy importante para nutrir las células de nuestro cerebro y para reforzar los músculos oculares.

    La lecitina está presente en todas nuestras células, sobretodo en las que forman el sistema nervioso. La soja aporta una buena cantidad. La yema de huevo también aporta lecitina, la diferencia está en que forma parte de un alimento rico en grasa saturadas. El tofu es muy bajo en calorías (87 cada 100 grs.), ideal para regímenes de adelgazamiento.

    Puede ser consumido por bebés, ancianos y personas con trastornos digestivos. Puede ser consumido por quienes padecen diabetes y celiaquía pues no posee gluten.

    Es ideal para la alimentación del bebé como sustituto de las proteínas animales. A partir del séptimo mes se lo puede comenzar a incorporar a las papillas.

    Pueden consumirlo las personas con úlcera o gastritis, divertículos, trastornos hepáticos.

    El tofu cuando es fresco dura unos 10 días en la heladera. Se conserva en un recipiente con agua. Es conveniente lavarlo día por medio y cambiarle el agua.

    " ¿Cómo reconocer el tofu fresco? "

    Debe tener color blanco y prácticamente es inodoro. Cuando es viejo presenta un olor ácido y al cortarlo se desprende como una baba.

    Vayamos ahora a la composición del tofu por cada 100 grs.:

    PROTEINAS............................................. 13,7 %

    HIDRATOS DE CARBONO.......................... 2,8 %

    GRASAS..................................................... 9 %

    AGUA (HUMEDAD)....................................73 %

    FIBRAS....................................................... 0,3 %

    CENIZAS.................................................... 1,2 %

    CALCIO.................................................. 159 mg.

    SODIO....................................................... 7 mg.

    FOSFORO............................................... 109 mg.

    HIERRO.................................................... 2,5 mg.

    VITAMINA B1. .......................................... 0,02 mg.

    VITAMINA B2............................................ 0,02 mg.

    VITAMINA B3............................................. 0,5 mg.

    Vayamos ahora a las propiedades terapéuticas propiamente dichas:

    La soja contiene "fitoestrógenos" que podríamos definirlos como hormonas naturales de origen vegetal. Los fitoestrógenos tienen un efecto equilibrador, incrementando la actividad de los estrógenos si el cuerpo está bajo en ellos, mientras que disminuyen la actividad de los mismos, si éstos se hallan en exceso. Dentro de los fitoestrógenos hallamos "las Isoflavonas". Estas tienen una actividad estrogénica y antiestrogénica. Las Isoflavonas al ingresar en el intestino se combinan con bacterias intestinales, transformándose en una hormona antioxidante y protectora contra el cáncer.

    Los orientales han comprobado que una dieta con altos contenidos fitoestrógenicos favorece la prolongación del ciclo menstrual y reduce el cáncer de mama. A su vez los fitoestrógenos reducen los famosos sofocones. Las Isoflavonas por su acción fitoestrogénica constituyen una alternativa de la Terapia de Reemplazo Hormonal, por sustituir los estrógenos y las hormonas sexuales femeninas que normalmente se le recomiendan a las mujeres en el período de la pre-menopausia, la menopausia y las post-menopausia. Las Isoflavonas disminuyen o atenúan los síntomas que suelen darse en esa etapa de la vida.

    ü Más allá de indicarse en el periodo menopaúsico por ser fitohormonas se recomiendan en las alteraciones del sistema hormonal femenino como puede ser la falta de menstruación aún en mujeres jóvenes o bien en casos de displacia mamaria o en quienes presentan quistes o fibromas.

    La soja por sí misma aporta calcio de óptima calidad y biodisponibilidad (esto significa que el organismo lo absorbe bien), por lo cual es preventiva de la osteoporosis. Sumemos pues el aporte de calcio a las Isoflavonas.

    En pruebas realizadas con la ingesta de soja en mujeres post-menopaúsicas, se pudo comprobar que consumiendo una porción diaria de soja (aproximadamente 100 a 150 grs. de tofu), en seis meses se produjo un incremento del 22 % de la masa ósea. Hay mujeres que por factores tanto hormonales como alimenticios pierden un 2 a 3 % de masa ósea en los primeros años de la menopausia.

    Otros estudios demostraron que los índices de fracturas en mujeres y hombres de 85 años en adelante fueron menores en un tercio en Hong Kong en comparación con los Estados Unidos.

    El contenido de isoflavonas es mayor en el cotiledón, de ahí también la importancia de consumir brotes de soja. Pero en este caso me refiero a los orgánicos y/o caseros, donde se conserva el poroto.

    De todos modos la cantidad de Isoflavonas varía de acuerdo al terreno en el que ha sido cultivado el poroto. Lo que han demostrado los estudios es que el tofu contiene el más alto nivel de Isoflavonas (aproximadamente 24 mgrs. por cada 90 grs.), con algunas variaciones de acuerdo al proceso de elaboración. La soja bebible tiene mucho menos cantidad (aprox. 0,7 a 7 mgrs. por cada ¼ lt.) y las fórmulas basadas en soja carecen de ellas.

    Todos estos valores están tomados basándose en el tofu elaborado con abundante leche. Quien consume tofu puede observar las diferencias y éstas obedecen al proceso de elaboración. A mayor cantidad de leche de soja se obtendrá un tofu más compacto y con mayores aportes tanto nutricionales como terapéuticos, que irán bajando en los que se hagan con menos leche o leche más diluida.

    Se ha comprobado que las mujeres asiáticas tienen menores índices de cáncer de mama y de colon que las occidentales y cuando lo contraen responden mejor que éstas a los tratamientos. Se infiere de esto que estos valores se deben a una alimentación rica en soca, teniendo presente que muchos cánceres responden a alteraciones hormonales y también son producto de oxidaciones, siendo la soja un antioxidante natural que protege contra los radicales libres.

    El riesgo de cáncer de próstata en los hombres chinos es sólo del 2 % con respecto a los norteamericanos. Y en caso de presentarse se ha notado que los tumores no crecen en forma desmedida y es muy difícil que se llegue a la muerte. Esto se debe a la presencia de los fitoesteroles .

    Uno de estos fitoesteroles presentes en la soja es muy similar a la testosterona masculina y favorece el crecimiento y normal funcionamiento de los órganos sexuales accesorios y el desarrollo de los caracteres secundarios masculinos. Esto favorece también al cáncer femenino. La hormona de la corteza suprarrenal, la cortisona, usada para la artritis y dolores reumáticos es un derivado de los esteroles de la soja. Si bien lo que se vende actualmente son síntesis.

    Las investigaciones científicas han demostrado que los químicos fabricados por el hombre son una de los factores desencadenantes del cáncer. Los insecticidas, fungicidas, productos industriales químicos y otros derivados del cloro, imitan al estrógeno, la hormona femenina. Estas sustancias son llamadas "poluciones moduladoras de hormonas". Como son grasas solubles, con el correr de los años se van acumulando en el cuerpo y se ha comprobado que predisponen a la formación de hormonas relacionadas con el cáncer. Tanto el cáncer de mama, útero y próstata están íntimamente relacionados con el sistema hormonal.

    Los estudios más recientes han corroborado que la soja contiene "estrógenos amistosos" o sea fitohormonas que ayudan a prevenir y tratar el cáncer.

    Las Isoflavonas actúan a nivel molecular. Intervienen modificando la proliferación de las células malignas mediante la inhibición de proteínas claves que son las que generan la multiplicación de los tumores y favorecen su crecimiento.

    Creo que no quedan dudas de la importancia de comenzar a reemplazar los productos vacunos por el queso de soja. Pero como todo lo nuevo, incorporarlo lentamente para que el organismo se vaya acostumbrando.

    Seguramente Uds. no dudarán de los beneficios del tofu pero se estarán cuestionando el origen de la soja.

    Sabemos que en la actualidad la mayoría de la soja que se vende en nuestro país es transgénica, pero todavía se puede rescatar producción orgánica, esto no significa que es fácil conseguirla, pero no es imposible.

    Comencemos por aclarar que es un producto transgénico. Se llaman "transgénicos" los organismos – animales o vegetales – que, al generarse, reciben un gen ajeno a su especie, y que al crecer disponen de características específicas, a gusto del productor o de su fabricante. Así, por ejemplo, esos genes añadidos hacen que la productividad de un cultivo aumente (como ocurrió con la soja en la Argentina), que tenga más resistencia a insectos o a herbicidas. Incluso, ya se han diseñado cultivos que pueden subsistir mejor en la época de sequía.

    Como en todos los ordenes de la vida encontramos quienes están a favor y quienes enfatizan sus inconvenientes. Particularmente creo que lo primero que deberíamos hacer como seres humanos es respetar a la Madre Naturaleza o sea vibrar en armonía con ella.

    Cualquier manipulación genética implicar ir en contra de la Naturaleza por lo cual genera desarmonía. Por más que intenten convencernos de los efectos positivos de lo transgénico, solo el pasar del tiempo va a demostrar que todo aquello que es ajeno a nuestra esencia, tarde o temprano va a traer consecuencias. El hombre en su afán desmedido de "avanzar" no respeta el medio ambiente ni tiene presente la armonía natural. Creo que no se necesita un análisis muy profundo para tomar conciencia de los efectos negativos, baste solo con observa que ha pasado con las vacas locas. ¿A que se debe esto? Simplemente se la alimentó con algo extraño a su propia esencia. ¿Entonces que nos queda a nosotros en este momento? Creo que la toma de conciencia es fundamental.

    Esta es solo una pequeña reflexión que apunta a defender lo natural y en este caso a "la soja" tan benéfica para el ser humano y tan vapuleada. La idea no es dejar de consumirla porque es transgénica sino recurrir a la orgánica que todavía hay, y trabajar en defensa la salud, que es un bien inherente al ser humano y que nadie tiene el derecho de manipularla tal como si fuese un simple objeto.

    Silvana Ridner - orientadora nutricional

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